Couscous nach Packungsanweisung kochen. Zwiebel und Koriandergrün fein hacken. Avocado, Tomaten, Paprika und Feta in kleine Würfel schneiden. Alles vermischen (der Couscous darf ruhig noch warm sein) und mit Salz, Zitronensaft und etwas Olivenöl abschmecken.

Mag man überhaupt keinen Koriander, kann man natürlich auch Petersilie verwenden, das verändert den typischen Geschmack dieses Gerichtes meiner Meinung nach aber sehr.