Tassenkuchen mit Knusperstreusel

In einer Schüssel Mehl mit Puddingpulver (es geht hier auch Speisestärke) und Backpulver vermischen. Beiseite stellen.

Zucker mit Eiern, Salz sowie Vanillemark oder Vanillearoma auf höchster Stufe hell cremig schlagen. Öl dazu geben und kurz weiter schlagen. Mehlgemisch zusammen mit Mineralwasser hinein geben und nur so lange unterrühren, bis sich die Zutaten grob vermischt haben. Die Hälfte der Masse in ein gut gefettetes Blech geben.

Die andere Hälfte mit dem ungesüßten Kakaopulver vermischen (evtl. 1-2 EL Mineralwasser dazu geben, damit der Teig nicht zu dick wird). Nun den Kakaoteig klecksweise auf den hellen Teig geben (ich mache immer halb hellen und halb dunklen Teig auf das Blech und gehe ein paarmal mit dem Löffel durch).

Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und so lange verkneten, bis sich schön dicke Streusel gebildet haben. Diese nun gleichmäßig über den Teig geben.

Den Kuchen nun im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft gute 20 - 25 Minuten backen, die Streusel sollten leicht bräunlich sein.
Bitte aufpassen, denn jeder Ofen heizt anders. Am besten nach 25 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Es darf nur noch wenig Teig daran hängen bleiben, erst dann ist der Kuchen fertig. Es kann also auch 30-35 Minuten dauern, je nach Ofentyp.

Den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Tipps: Der Kuchen ist schon etwas süß. Wer dies aber nicht mag, kann den Zuckeranteil aber nach Belieben noch reduzieren.
Die Streusel werden besonders knusprig durch die grob zerklopften Cornflakes, diese können durch Haferflocken aber auch Nüsse ersetzt werden. Man sollte ungesüßte verwenden - ansonsten den Zuckeranteil der Streusel reduzieren!

Der Kuchen bleibt lange frisch und ist schön saftig. Er ist richtig locker durch das Mineralwasser.

Anmerkungen: Ich habe eine Tasse mit 250 ml Fassungsvermögen verwendet. Verwendet man eine 200ml Tasse dann reichen 4 Eier.