Hähnchen voll entbeinen (die Flügel dran lassen). Innen großzügig salzen und die Haut mit Salz einreiben.
Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und vierteln. Das Hähnchen mit den Zitronenspalten und den Kräutern füllen, mit einem Küchengarn fest schnüren.

Eine Auflaufform mit einem Gitter als Unterlage mit etwas Wasser und der Hälfte des Weines füllen. Die Flüssigkeit sollte bis unter das Gitter reichen.
Sellerie, Möhre, Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Das Hähnchen mit der Brust nach unten darauflegen.
Backofen auf 200° Heißluft vorheizen und das Hähnchen 30 Minuten backen. Danach Hähnchen umdrehen und mit weiteren 30 Minuten zu Ende garen. Während des Garens das Hähnchen ab und zu mit dem restlichen Wein begießen.