Dieses Rezept ergibt 3 Pfannkuchen, die anschließend in Röllchen geschnitten werden. Eier, Mehl, Milch und eine Prise Salz werden zu einem Pfannkuchenteig verrührt. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

In etwas Öl dünne Pfannkuchen backen und beiseite stellen. Die Pfannkuchen abkühlen lassen.

Nun werden die Pfannkuchen mit Meerrettich-Frischkäse bestrichen, dann die Lachsscheiben darauf gelegt. Anschließend eine dünne Schicht Pesto darüberstreichen.

Den Pfannkuchen eng einrollen und in Alufolie einwickeln. Mindestens für 1 Stunde oder auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Zum Schluss die Pfannkuchenrolle in kleine Röllchen schneiden und anrichten.