Vanilleschote längs halbieren und das Mark abstreifen. Milch, Butter, Margarine, Zucker, flüssige Bourbon-Vanille, Vanilleschote und Vanillemark erhitzen, jedoch nicht zum Kochen bringen. Erkalten lassen und Vanilleschote entfernen.

Alle Zutaten mit dem Knethaken mindestens 10 Minuten kneten. Nun aus dem Teig Portionen von jeweils 105-110 g schneiden. Arbeitsfläche sehr leicht bemehlen. Teiglinge jeweils mit dem Finger flach drücken. Die obere Kante mit dem Finger zur Mitte bringen und andrücken, dann erneut die obere Kante bis zur unteren Kante bringen und andrücken. Teigling mit den Händen leicht länglich rollen und mit dem Nudelholz zu einem länglichen, dünnen Band ausrollen. Das Band von oben nach unten fest einrollen. Am Anfang mit dem Finger den Teig jeweils leicht nach außen ziehen und im letzten Drittel ohne Ziehen zu Ende rollen.
Die so eingerollten Teiglingen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit Abstand zueinander legen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt mindestens 60 Minuten auf Zimmertemperatur ruhen lassen. Teiglingen mit verquirltem Ei bestreichen und Hagelzucker (oder Mohn) darauf streuen

15 Minuten vor Ende der Gare Backofen auf 220° vorheizen und die Albertinis dann 25 Minuten backen. Evtl. die letzten 5 Minuten auf Heißluft umschalten.