Die Eier trennen und die Dotter mit Zucker und Wasser schaumig rühren. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Öl in die Dottermasse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Den Teig auf ein Backblech streichen und bei 180°C 25-30 min goldgelb backen.

Für die Creme Joghurt mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Pfirsichspalten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Etwas vom Joghurt erwärmen und die Gelatine darin auflösen und wieder mit der Joghurtmasse verrühren. Die Sahne steif schlagen, und wenn die Creme zu gelieren beginnt, unterheben. Die Pfirsichstücken unterheben (einige Stückchen für die Deko aufheben).

Die Joghurtcreme auf den ausgekühlten Boden streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Für das Himbeerpüree die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeerpüree mit Zucker verrühren und etwas davon erwärmen und die Gelatine darin aufweichen. Das Himbeerpüree auf die Joghurtmasse streichen und über Nacht kühl stellen.

Die Schnitten mit Sahnetuffs, Pfirsichstückchen, Himbeeren und Melisseblättern verzieren.