Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend zerstampfen.
Die noch warmen Kartoffeln mit Mehl, Maisstärke, Eigelb, weicher Butter, Créme fraiche, Quark und Salz vermengen.
Mit bemehlten Händen Nudeln formen und diese in Salzwasser auf kleiner Hitze ca. 5 Minuten kochen.
Kartoffelnudeln aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Butter in einer geräumigen Pfanne braun aufschäumen lassen, Salbeiblätter zufügen und mitrösten.
Kartoffelnudeln zur Salbeibutter geben, kurz durchschwenken und mit frischem Parmesan servieren.

Dazu schmeckt Blattsalat.