Die Schnitzel salzen, pfeffern und danach in etwas Öl in einer Pfanne knusprig braun braten. Herausnehmen und warmstellen.

Die Zwiebel würfeln und in derselben Pfanne glasig braten, dann den Speck oder Schinken, ebenfalls gewürfelt, dazugeben und kurz mitbraten. Die Paprika in Streifen dazugeben, ein paar Minuten mitrösten und dann die Champignons (je nach Geschmack blättrig geschnitten oder geviertelt) zugeben. So lange dünsten, bis fast die ganze Flüssigkeit aus den Champignons wieder verdampft ist.

Die Masse salzen und pfeffern und mit viel Paprikapulver würzen. Danach das Ganze mit 1 - 2 Esslöffeln Mehl stauben, kurz verrühren und mit Bier bzw. Weißwein ablöschen. Die Schlagsahne dazugeben und köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Diese nach Geschmack nachwürzen, sie sollte relativ scharf sein (muss aber nicht).

Den Knoblauch pressen und mit der Petersilie dazugeben, dann das Fleisch wieder hineinlegen und auf sehr niedriger Flamme das Ganze noch etwa 20 min. ziehen lassen.

Man kann auch so vorgehen, dass man die Schnitzel nicht wieder in die Pfanne gibt, sondern sie in eine Auflaufform legt und die Soße darüber verteilt. Diese z. B. mit geriebenem Gouda bestreuen und das Ganze ca. 20 min. bei 200 °C im Ofen überbacken. Dann hat man einen Räuberauflauf.

Als Beilage passt hier sehr vieles: Kartoffeln in jeglicher Form (Püree, Rösti, Bratkartoffeln ...), Reis, Bandnudeln ... grüner Salat passt auch sehr gut dazu.