Man schneidet die Aubergine, die Zucchini und die Tomaten in Scheiben. Die Scheiben brauchen nicht hauchdünn zu sein. Den Knoblauch pressen und mit den passierten Tomaten, ein bisschen Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.

In eine Auflaufform, die man zudecken kann, füllt man eine Schicht passierte Tomaten, sodass der Boden der Form gut bedeckt ist. Darauf kommen die klein geschnittenen Paprikastückchen. Ich hole immer Tiefgekühlte, denn so spare ich mir die Schnibbelei und habe immer welche vorrätig in allen Farben (und günstiger ist es außerdem).

Darauf kommen abwechselnd Tomate und Zucchini, schön gefächert. Die Auberginenscheiben, die darauf kommen, sollten alles bedecken und gut gesalzen werden. Auberginen brauchen immer viel Salz. Darauf kommt wieder eine Schicht passierte Tomaten plus Paprika, darauf fächert man wieder Zucchini und Tomaten, usw. Die oberste Schicht sollte Aubergine sein, wieder gut gesalzen. Zwischendurch die einzelnen Schichten gerne mit Thymian und Pfeffer würzen, ganz nach Geschmack.

Wichtig: Die Auflaufform muss zugedeckt werden, bevor sie in den Ofen kommt, sonst trocknet das Gemüse aus! Wenn kein Deckel vorhanden ist, Alufolie verwenden! Das Ganze kommt für 45 Minuten bei 200 °C in den Ofen.

Wir haben dazu immer Ebly, den ich in Gemüsebrühe gekocht hab. Passt perfekt!