Die Milch mit dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote und der Vanilleschote zum Kochen bringen und 15 Minuten warm ziehen lassen, dabei das Mark gut vermischen.
Dann die Schote und die Haut, die sich auf der Milch gebildet hat, entfernen oder durch ein Sieb passieren. Beiseite stellen.
Die Butter vorsichtig schmelzen und bei wenig Hitze das Mehl unterrühren. Die Milch zufügen und mit einem Schneebesen, später mit einem Holzlöffel einen Teig rühren, der ganz leicht am Topfboden ansetzt.
Nun den Zitronenabrieb, die Hälfte des Zuckers und die Prise Salz zufügen, weiterrühren und dann abkühlen lassen.
In den noch warmen Teig dann die Eigelbe rühren.
Das Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers zu Schnee schlagen und unter die abgekühlte Masse heben.
Diese Masse in eine gebutterte und gezuckerte, wasserdichte Form füllen und im Wasserbad bei ca. 165 Grad etwa 35 Minuten garen. Den Pudding nach Möglichkeit stürzen und nach Belieben mit Früchten der Saison, pur oder als Sauce, servieren.

Das Wort Pudding kommt aus dem Englischen vor der Erfindung des Pulvers in Bielefeld am Ende des 19. Jahrhunderts.