Das Kaninchen und das Rebhuhn (oder ein halbes normales Hähnchen) in kleine, mundgerechte Stücke teilen. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten. Die Paprika- und Tomatenstücke und die Gewürze dazugeben, ein paar Minuten mitbraten, dann mit Weißwein ablöschen.

Salz und Pfeffer und die eingeweichten Safranfäden ebenfalls dazugeben. Wer es mag, gibt 3 - 4 Wacholderbeeren und/oder etwas Zimt dazu.

Zugedeckt circa 20 - 25 Minuten köcheln lassen, dann die Pilze und von ca. 1/3 des Brotes die klein geschnittenen Stücke zum Fleisch geben und noch 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Den Herd abschalten und das Gericht ein paar Minuten ruhen lassen. Die Pfanne kommt zum Servieren eigentlich in die Mitte des Tisches und alle essen direkt daraus. Die Soße wird mit dem restlichen Brot aufgetunkt.

Bitte dieses Gericht nicht mit Gazpacho Andaluz (kalte Gemüsesuppe) verwechseln!