Henglein
Rama Cremefine
| Bärlauchcrêpes mit Sauerampfer-Champignon Creme
| Für den Teig: | |
| 75 g | Mehl |
| 150 ml | Milch |
| 2 m.-große | Ei(er) |
| Salz | |
| ½ Bund | Bärlauch |
| Butter, zum Braten | |
| Für die Creme: | |
| 200 g | Champignons |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 50 g | Sauerampfer |
| Butter | |
| 100 g | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver |
Zubereitung
Bärlauchcrêpes:
Das Mehl mit der Milch verrühren. Eier, Salz (bei zu festem Teig etwas flüssige Butter) hinzufügen und glatt rühren. Den Teig mindestens eine halbe Stunde ausquellen lassen. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Unter den Teig heben.
In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen, etwas Teig hineingeben und durch rasches Schwenken gleichmäßig dünn verteilen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb backen. Bei einer Pfannengröße von 24 cm Bodendurchmesser sollte die Menge 4 Crêpes ergeben. Abkühlen lassen.
Sauerampfer-Champignon-Creme:
Die Champignons säubern, putzen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und in sehr fein Würfel schneiden. Butter in einem flachen Topf schmelzen und beides darin andünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Sauerampfer waschen, trocknen und in sehr feine Streifen schneiden. Crème fraîche unterrühren. Den Sauerampfer unterheben, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Abkühlen lassen.
Die Crêpes mit der Sauerampfer-Champignon-Creme bestreichen, eng zusammenrollen und in Frischhaltefolie kühl stellen.
Das Mehl mit der Milch verrühren. Eier, Salz (bei zu festem Teig etwas flüssige Butter) hinzufügen und glatt rühren. Den Teig mindestens eine halbe Stunde ausquellen lassen. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Unter den Teig heben.
In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen, etwas Teig hineingeben und durch rasches Schwenken gleichmäßig dünn verteilen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb backen. Bei einer Pfannengröße von 24 cm Bodendurchmesser sollte die Menge 4 Crêpes ergeben. Abkühlen lassen.
Sauerampfer-Champignon-Creme:
Die Champignons säubern, putzen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und in sehr fein Würfel schneiden. Butter in einem flachen Topf schmelzen und beides darin andünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Sauerampfer waschen, trocknen und in sehr feine Streifen schneiden. Crème fraîche unterrühren. Den Sauerampfer unterheben, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Abkühlen lassen.
Die Crêpes mit der Sauerampfer-Champignon-Creme bestreichen, eng zusammenrollen und in Frischhaltefolie kühl stellen.
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