Das Fleisch wird gewaschen und mit einem Küchentuch trocken getupft. Anschließend gibt man das Öl und den Honig in eine Schüssel, in der auch das Fleisch noch platz finden sollte.

Fenchel, Salz und Pfeffer werden in einen Mörser gegeben und zerstoßen. Die zerstoßenen Gewürze werden dann zusammen mit dem Safran und der Zitronenschale zum Öl-Honig-Gemisch gegeben und mit einer Gabel kurz durchgerührt (nicht wundern, wenn sich der Honig nicht mit dem Öl verbindet).

Zum Schluss gibt man das Fleisch zu der Marinade und mischt es kräftig, z. B. durch Schütteln oder Wenden und lässt es für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen (länger ziehen geht auch z. B. über Nacht). Zwischendurch sollte man das Fleisch nochmals durchrühren, damit sich der Honig gleichmäßig auf allen Fleischstücken verteilt.

Im Anschluss gart man das Fleisch am besten in einer Auflaufform mit der kompletten Marinade im Backofen. So bleibt der Geschmack der Marinade am besten erhalten.

Ich persönliche verwende das Rezept gerne für Hähnchenfilet, welches ich dann für 20 min. im Umluftgrill des Backofens gare, dazu ein Salat.