Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchen geschmort mit Walnüssen und Oliven
Hauptgang im Brunetti-Menü
)
| 1 | Kaninchen |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 10 Blätter | Salbei |
| 2 | Lorbeerblätter, getrocknet oder frisch |
| 1 | Peperoncini, in Ringe geschnitten |
| 4 EL | Olivenöl, evtl. etwas mehr |
| 80 g | Schinkenspeck, gewürfelt |
| 80 g | Walnüsse, gehackt |
| 300 ml | Fond, Kaninchen- bzw. Geflügel- |
| 500 ml | Weißwein, trocken |
| 50 g | Oliven, grün, entkernt und geviertelt |
Zubereitung
Das Kaninchen in ca. 8 Teile teilen.
2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kräuter, den Peperoncino, den Schinkenspeck und die Nüsse darin anschwitzen.
Alles herausnehmen und beiseite stellen.
Nun das restliche Öl in den Bräter geben und die Kaninchenteile anbraten.
Die Gewürze und Nüsse zurück in den Topf geben. Ein Glas Wein angießen und verdampfen lassen. Den Kaninchenfond dazu geben.
Das Gericht im geschlossenen Bräter im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 30 bis 35 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch nach und nach den restlichen Weißwein angießen.
Danach den Topf auf den Herd stellen, die Fleischteile entfernen und warm stellen. Die Oliven dazu geben und die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
Das Rezept reicht im Rahmen eines mehrgängigen Menü für 6 bis 8 Personen.
Dazu passen meine Pfifferlings-Päckchen (Rezept in meinem Profil) und frisches Ciabatta.
2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Kräuter, den Peperoncino, den Schinkenspeck und die Nüsse darin anschwitzen.
Alles herausnehmen und beiseite stellen.
Nun das restliche Öl in den Bräter geben und die Kaninchenteile anbraten.
Die Gewürze und Nüsse zurück in den Topf geben. Ein Glas Wein angießen und verdampfen lassen. Den Kaninchenfond dazu geben.
Das Gericht im geschlossenen Bräter im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 30 bis 35 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch nach und nach den restlichen Weißwein angießen.
Danach den Topf auf den Herd stellen, die Fleischteile entfernen und warm stellen. Die Oliven dazu geben und die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
Das Rezept reicht im Rahmen eines mehrgängigen Menü für 6 bis 8 Personen.
Dazu passen meine Pfifferlings-Päckchen (Rezept in meinem Profil) und frisches Ciabatta.
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Das Kaninchen hat mir auch sehr gut geschmeckt und wird demnächst auch im Hause feuervogel nachgekocht.
Das ist ein wirklich schönes Rezept.
LG
Babs
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