Bei gefrorenen Teigblättern, diese als Erstes zum Auftauen rauslegen. Alle Zutaten in unterschiedliche Schüsseln geben, da sie verschiedene Bratzeiten haben.

Nudeln und Dong gu Pilze getrennt mit kochendem Wasser bedecken und 5 min. stehen lassen, danach abseihen und klein schneiden, bei den Nudeln geht das am besten mit einer Schere.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten, Egerlinge und Frühlingszwiebeln waschen, evtl. putzen und sehr klein schneiden.

Öl im Wok erhitzen, wer keinen hat, nimmt eine große Pfanne. Schalotten und Dong gu Pilze mit 1 Prise Salz kurz anbraten, Egerlinge und Knoblauch dazugeben, 1 min. braten, Karotten und Frühlingszwiebeln in den Wok geben, 1 min. braten. Zum Schluss Glasnudeln, Sojasoße und Zucker dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Während des Bratens Inhalt gut verrühren, damit nichts anbrennt.

Den Inhalt des Woks etwas abkühlen lassen, währenddessen aus den Eiern Rührei zubereiten, etwas abkühlen lassen. Den Koriander waschen und beides in feine Streifen schneiden, anschließend mit dem Gemüse und den Pilzen mischen.

Die Frühlingsrollenblätter einzeln aus der Packung nehmen, eine Spitze zu sich zeigend vor sich legen. 1 - 2 gehäufte EL des Wokinhaltes auf die untere Hälfte geben, erst die untere, dann die seitlichen Spitzen darüber schlagen und eng aufrollen.

Den Boden einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl bedecken, erhitzen und die Rollen darin ca. 10 min. goldgelb frittieren. Herausnehmen, auf Küchenkrepp legen, um das überschüssige Fett aufzusaugen. Heiß mit einer süßsauren oder scharfen Sauce servieren.

Die Rollen können eingefroren und in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden, schmecken frisch aber am besten. Ein etwas zeitaufwendigeres Gericht, der Aufwand lohnt sich aber!