Für den Rührteig die Butter oder Margarine mit dem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Rum-Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Ei und die Eigelbe etwa eine halbe Minute). Das Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und in zwei Portionen abwechselnd mit der Milch auf der mittleren Stufe unterrühren.

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C). Für die Kokosmasse die Eiweiße mit dem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt gut sichtbar bleibt. Den Puderzucker sieben, nach und nach kurz unterrühren. Kokosraspel und Likör unter die Eiweißmasse heben.

Gut 1/3 des Teiges in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25 x 11 cm) geben und glatt streichen. Die Kokosmasse vorsichtig draufgeben, glatt streichen, mit dem restlichen Teig bedecken und wieder glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 55 - 60 Minuten backen.

Nach ca. 20 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem scharfen Messer etwa 2 cm tief der Länge nach einschneiden und weiterbacken. Den Kuchen nach dem Backen noch 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Das Backpapier lösen und den Kuchen zweimal der Länge nach senkrecht durchschneiden.

Für die Füllung die Bananen schälen. 1 1/2 Bananen erst vierteln, dann sehr klein schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die restliche halbe Banane in Frischhaltefolie verpacken und zum Garnieren beiseitelegen.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die aufgelöste Gelatine zunächst mit dem Likör verrühren, dann die Mischung unter die Sahne rühren. Gut die Hälfte davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Unter die restliche Sahnemasse die Bananenstücke heben und je die Hälfte der Bananenfüllung auf die beiden Seitenteile des Kuchens streichen. Den Kuchen wieder zusammensetzen und leicht andrücken.

Die Gebäckoberfläche dick mit der Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren und mit dem Rest aus dem Spritzbeutel die äußeren Seiten bestreichen. Den Kuchen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Garnieren die restliche halbe Banane in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft bestreichen. Die Torte vor dem Servieren damit garnieren.

Tipp: Den Kuchen am besten einen Tag vor dem Füllen backen. Dann lässt er sich besser schneiden.