Mehl in einer Rührschüssel geben und mit Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. In die Mitte eine kleine Kuhle machen und dort das Ei und das Eiweiß hineingeben, die Hefe drüber bröckeln.
Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen und zum Mehl geben. Alles mit einem Mixer erst kurz auf kleinster Stufe, dann auf höchster Stufe für ca.4-5 Minuten durchkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 10 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und halbieren.
Unter die eine Hälfte den Hagelzucker kneten.
Beide Teighälften zu Rollen formen (ca. 32cm lang) und jede Rolle in 16 gleichgroße Stücke teilen.

Die Teigstücke ohne Hagelzucker zu Kugeln formen und diese mit der Hand auf ca. 8cm Durchmesser flach drücken. Mit diesen Talern je ein Teigstück mit Hagelzucker umschließen und mit der Naht nach unten auf ein, mit Backpapier belegtes Blech legen. Abgedeckt nochmals gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden und mit der Eier-Milch bepinseln. Zum Schluss noch mit etwas Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze etwa 180,
bei Heißluft etwa 160 Grad 20-25 Minuten backen.

Tipp:
Ich lasse den Teig im Backofen bei 50 Grad gehen.
Das klappt prima. Keine Zugluft und mollig warm.