Den Rucola waschen und von seinen Stielen befreien, dann auf den Tellern anrichten.
Die Zwiebel in kleine Stücke hacken und in 2 EL ÖL glasig werden lassen. Nun den in kleine Stücke geschnittenen Feta hinzugeben und bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, schmelzen lassen. Unter Zugabe der Sahne mit einem Schneebesen zu einer sämigen Masse verarbeiten. Die Gewürze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun etwas Olivenöl und Balsamicoessig über den Salat gießen und mit der warmen Fetasoße bedecken. Sofort servieren.
TIPP: Die Soße kann durch Zugabe von anderen Käsesorten, z.B. geriebenem Edamer oder Gouda noch verfeinert und zugleich verdickt werden, eine flüssigere Konsistenz erreicht man mit ein wenig Wasser oder Milch.