Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und klein schneiden. Die Zucchini waschen, halbieren und das weiche Innere mit einem kleinen Löffel auskratzen, anschließend schräg in feine Streifen schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Die Oliven abgießen. In Scheiben schneiden, halbieren oder ganz lassen (so wie man es am liebsten mag) und zu den Kartoffeln geben.
Getrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und klein schneiden, ebenfalls dazugeben.
Zwiebeln halbieren und in feine halbe Ringe schneiden. Den Salat mit Olivenöl (ich nehme anstelle des Olivenöls gerne das abgetropfte Tomatenöl und nur wenn nötig noch etwas Olivenöl), weißem Balsamico, Pfeffer und Salz würzen, gut umrühren. Frischen Thymian und Rosmarin hacken, Cocktailtomaten halbieren und auch dazugeben.

Tipp:
Wer mag, kann noch Kapern dazugeben oder Serano- oder Parmaschinken ohne Fett in der Pfanne anbraten und direkt vor dem Servieren heiß auf den Salat geben.
Der Salat schmeckt am besten, wenn man ihn ca. einen halben bis einen Tag vorher zubereitet. Allerdings dann bitte die Cocktailtomaten und gegebenenfalls den Schinken erst vor dem Servieren hinzufügen, sonst wird es zu matschig.