Ein Backblech wird eingefettet und anschließend mit Backpapier ausgelegt. Der Ofen wird auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt.

Für den Teig werden die Eier getrennt und die Eigelbe mit 100 g Zucker schaumig gerührt. Anschließend mischt man Mehl und Backpulver und siebt beides über die Masse. Die übergebliebenen Eiweiße werden mit Salz und den restlichen 20 g Zucker steif geschlagen und unter die Eigelbcreme gehoben.

Alles wird dann auf das vorbereitete Backblech gestrichen und 10 min. gebacken. Danach sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Man merkt sofort, dass der Teig elastisch ist, und sollte versuchen, ihn vorsichtig zu rollen. Aber man sollte mit dem Geschirrtuch aufpassen und es nicht zu lange am Kuchen lassen. Der bleibt sonst leicht kleben.

Für die Füllung mischt man zuerst den Quark mit 125 g Zucker und Rum. Als Nächstes wird die Sahne mit Vanillezucker steif geschlagen und unter den Quark gehoben. Dan wird 1/3 von der Masse abgenommen und beiseite gestellt. Unter die restlichen 2/3 werden Mandarinenstückchen gehoben (ein paar Mandarinen sollten für die Garnitur überbleiben).

Zum Schluss wird die Quarkcreme mit den Mandarinenstücken auf dem aufgerollten Biskuit verteilt und das Ganze wieder eingerollt. Die überschüssige Füllung an den Seiten wird abgetragen.

Dann wird die übrige Creme ohne Mandarinenstücke außen auf der Rolle verteilt und mit Schokoraspeln (oder Mandeln) verziert. Außerdem kann man noch mit Mandarinenstücken und Schlagsahnehäubchen garnieren.