Galetta-Erdbeer-Torte

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C). Für den Biskuitteig die Eier und das Wasser mit dem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe eine Minute lang schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz vermischen, in einer Minute einstreuen und zwei Minuten weiterschlagen. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Die Hälfte davon auf die Eiermasse geben und auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Das restliche Mehlgemisch auf die gleiche Weise untermischen.

Den Teig in eine gefettete, mit Backpapier belegte Springform (26 cm) geben und glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuitboden vorsichtig vom Rand lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und auskühlen lassen.

Anschließend das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuitboden waagerecht zweimal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand drumstellen.

Für die Füllung die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen. 6 Erdbeeren beiseite legen. Die Hälfte der restlichen Erdbeeren mit Tortengusspulver und der Erdbeerkonfitüre vermischen, pürieren und unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend die Masse ein wenig auskühlen lassen. Die lauwarme Erdbeermasse auf dem unteren Boden verstreichen. Die andere Hälfte der Erdbeeren halbieren oder vierteln, auf der Erdbeermasse verteilen und die Masse komplett erkalten lassen.

Das Puddingpulver nach Packungsanweisung, aber mit 350 ml kalter Milch und 500 g Schlagsahne zubereiten. Die Hälfte der Creme auf den Erdbeeren verstreichen. Den zweiten Boden drauflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte mit dem oberen Boden bedecken und für eine Stunde kaltstellen.

Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den Tortenring bzw. den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Den Tortenrand und die Tortenoberfläche mit der Sahne bestreichen. Die beiseite gelegten Erdbeeren halbieren, die Torte damit garnieren und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.