Henglein
Rama Cremefine
| Algenbrot
)
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 50 g | Roggenmehl |
| 50 g | Weizenmehl, 550 |
| 100 g | Weizenmehl (Vollkorn-) |
| 200 g | Wasser |
| 2 g | Hefe |
| Außerdem: | |
| 3 g | Algen, getrocknete , z.B. Wakame |
| 150 g | Wasser, lauwarm |
| Für den Teig: | |
| 250 g | Weizenmehl, 550 |
| 250 g | Weizenmehl, 1050 |
| 100 g | Weizenmehl (Vollkorn-) |
| 10 g | Hefe |
| 14 g | Salz |
| 280 g | Wasser |
Zubereitung
Für den Vorteig alle Zutaten gut verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht (ca. 12 - 14 Stunden) bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Am nächsten Tag die Algen ins Wasser geben und ca. 30 Minuten einweichen. Dann das Wasser abgießen und die Algen noch etwas klein hacken.
Für den Teig die Mehlsorten mischen, Hefe hineinbröckeln und die übrigen Zutaten, sowie den Vorteig und die Algen zugeben und gut verkneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren, je zu einem Laib wirken, aufs Blech oder ins Gärkörbchen legen und abgedeckt nochmals 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen, die Laibe nach belieben einschneiden und gut geschwadet einschießen und ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Am nächsten Tag die Algen ins Wasser geben und ca. 30 Minuten einweichen. Dann das Wasser abgießen und die Algen noch etwas klein hacken.
Für den Teig die Mehlsorten mischen, Hefe hineinbröckeln und die übrigen Zutaten, sowie den Vorteig und die Algen zugeben und gut verkneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren, je zu einem Laib wirken, aufs Blech oder ins Gärkörbchen legen und abgedeckt nochmals 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Ofen rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen, die Laibe nach belieben einschneiden und gut geschwadet einschießen und ca. 30 Minuten goldbraun backen.
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