Zuerst das Ei trennen, dann das Eiweiß mit dem Mehl, der Margarine und der Creme fraîche auf der Arbeitsplatte mit den Händen grob verkneten. Dann Salz, Pfeffer und Backpulver hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Klebt er zu sehr, noch etwas Mehl hinzugeben.

Den Teig auf etwa 5 mm auswellen und mit dem Teigrad in Rauten schneiden. Die Rauten auf ein Blech legen und mit dem Eigelb einstreichen. Je nach Geschmack die Rauten noch mit Mohn, Sesam oder geriebenem Käse bestreuen.

12 - 15 min. bei 185 °C backen, bis sie leicht braun sind. Wer sie knuspriger will, kann sie natürlich auch länger backen.