Zuerst den Belag vorbereiten und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Knoblauch und Kräuter fein hacken, mit den übrigen Zutaten intensiv verrühren und kalt stellen.

Das Filet pfeffern und salzen und in Olivenöl und frischem Thymian scharf von allen Seiten anbraten, bis es eben angebräunt ist.

Eine Auflaufform mit Öl auspinseln, das Filet hineingeben und mit der vorbereiteten Kräutermasse ca 1/2 cm dick bestreichen, auch von den Seiten. Im auf 120-130°C vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde garen lassen. Die Garzeit sollte dem individuellen Geschmack angepasst werden.
Danach das Fleisch herausnehmen und unter Folie noch einen Moment ruhen lassen, bevor man es anschneidet.

Dazu passt sehr gut ein Kartoffelpüree.