Für den Boden die weiße Kuvertüre grob hacken und in einem Topf im Wasserbad bei geringer Wärmezufuhr unter Rühren schmelzen lassen. Das Knuspermüsli in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und das Müsli mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Müslibrösel mit einem Löffel unter die geschmolzene Kuvertüre mischen.

Einen Springformrand oder Tortenring (26 cm) auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Müslibröselmasse hineingeben und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken. Diesen für eine Stunde kühl stellen.

Für die Füllung die Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen, 6 Hälften beiseitelegen. Die Hälfte der restlichen Aprikosenhälften in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte pürieren. Das Püree mit Sekt auf 400 ml ergänzen, evtl. mit Wasser auffüllen.

Das Puddingpulver mit Zucker mischen und nach und nach mit 6 EL der Püree-Sekt-Mischung glatt rühren. Die restliche Püree-Sekt-Mischung zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und das angerührte Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Den Pudding unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen und die Aprikosenwürfel unterheben. Den Pudding in eine Rührschüssel umfüllen, erkalten lassen und dabei gelegentlich umrühren.

Das Backpapier mithilfe eines Tortenhebers vorsichtig vom Boden lösen und entfernen. Der Boden bleibt in der Springform bzw. im Tortenring auf der Tortenplatte.

Für den Belag die Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Crème double (oder Schmand) hinzufügen und kurz unterrühren. Die Puddingfüllung kurz durchrühren, auf den kalten Boden geben und glatt streichen. Anschließend die Sahne darauf verteilen und mit einem Löffel wellenartig verstreichen.

Die 6 übrigen Aprikosenhälften fächerartig einschneiden und die Torte dekorativ damit belegen. Die Torte für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Springformrand bzw. den Tortenring entfernen. Die Torte nach Belieben mit den Zitronenmelisseblättchen dekorieren.