Zunächst wird die Creme Patissière zubereitet: Die Milch zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl unterrühren. Dann die kochende Milch unter ständigem Rühren über die Eiermasse gießen. Nochmals aufkochen, bis die Creme dickflüssig wird (die Creme wird wie ein Pudding, aber der Geschmack ist feiner).

Für die Mandelcreme werden Mandeln und Puderzucker gut vermischt. Mit der Butter verrühren und dann die Eier und den Rum einrühren.

Nun wird der Blätterteig in 2 Hälften geteilt, rund und 1 cm dick ausgerollt. Einen Teil wird auf ein Backblech gelegt. Die Cremes darauf verteilen, 2 cm am Rand freilassen. Den zweiten Teil rund ausrollen und darauf legen. Die Teigränder gut zusammenkleben, damit die Creme während des Backens nicht ausläuft.

Mit einer Gabel oder einem Messer schöne Motive in den Teig stechen. Mit Eigelb bestreichen und im heißen Ofen bei 200 °C 30 - 40 min. backen. Die Galette isst man warm. Man kann sie vorbereiten und aufwärmen.