Für den Boden die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und die Löffelbiskuits mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Brösel in eine Schüssel geben, die Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut vermischen.

Einen Springformrand oder Tortenring (26 cm) auf eine mit Backpapier oder Tortenspitze belegte Tortenplatte stellen. Nun die Bröselmasse gleichmäßig darin verteilen und mit einem Löffel fest zu einem Boden andrücken. Den Bröselboden in den Kühlschrank stellen.

Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 150 ml für die Füllung und 100 ml für den Guss abmessen, evtl. mit Wasser ergänzen.

Für die Füllung den Kirschsaft (150 ml) mit dem Kirschwasser und dem Zucker mischen. 3 EL davon abnehmen und die Speisestärke damit verrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke unterrühren, einmal aufkochen lassen und die Kirschen unterheben. Nun die Kirschmasse auf den Boden geben und glatt streichen.

Für den Belag die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit Zucker und Milch verrühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die aufgelöste Gelatine zunächst mit 4 EL der Frischkäsemasse verrühren, danach die Mischung unter die restliche Frischkäsemasse rühren. Die Masse kühl stellen.

Sobald die Frischkäsemasse beginnt dicklich zu werden, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf die Kirschmasse geben und glatt streichen. Anschließend die Torte für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Guss die Gelatine wieder nach Packungsanweisung einweichen, leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Kirschsaft (100 ml), Kirschwasser und Zucker verrühren. Die aufgelöste Gelatine zunächst wieder mit ca. 4 EL der Kirschsaftflüssigkeit verrühren, dann die Mischung unter die restliche Kirschsaftflüssigkeit heben. Nun die Kirschsaft-Gelatine-Mischung vorsichtig und gleichmäßig auf den Frischkäsebelag gießen und die Torte für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Springformrand bzw. den Tortenring vorsichtig lösen. Die Sahne steif schlagen und das Kirschwasser unterrühren. Das Sahne-Kirschwasser-Gemisch in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und die Torte damit verzieren.

Tipp: Um die Torte ohne Alkohol zuzubereiten, kann das Kirschwasser ersatzlos weggelassen werden.