Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C). Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (ca. 3 Liter) mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. Eier, Öl und Mineralwasser hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Die Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 20 - 30 Sekunden), sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals kräftig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

Den Teig in eine gefettete, bemehlte Fettpfanne (Backblech mit höherem Rand, 30 x 40 cm) füllen und glatt streichen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben, den Teig ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Boden erkalten lassen.

Für den Belag die Himbeeren auslesen, waschen und nur leicht trocken tupfen. Die Beeren auf dem Boden verteilen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.

Die Dickmilch mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren auflösen. Die aufgelöste Gelatine zunächst mit ca. 4 EL von der Dickmilchmasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Dickmilchmasse rühren.

Die Masse in den Kühlschrank stellen. Sobald die Masse anfängt dicklich zu werden, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Himbeeren verteilen, glatt streichen und den Kuchen für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenguss aus dem Tortengusspulver, der Flüssigkeit und dem Zucker nach Packungsanweisung zubereiten. Den Guss sofort auf der Dickmilchcreme verteilen, sodass die Creme etwas angelöst wird, dabei evtl. den Guss mit einem Löffel leicht eindrücken. Den Kuchen noch ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Beim Verteilen des Gusses kann man mit einem Löffel die Dickmilchcreme ein wenig in den Guss ziehen, dadurch entstehen die "Blubber".