Den Teig 10 Minuten auftauen lassen. Dann auf bemehlter Arbeitsfläche 1 mm dick ausrollen.
3 Böden ausschneiden, Durchmesser 26 cm (oder Springformboden auflegen und rundherum abschneiden).
Eine Springform mit Backpapier auslegen, 1 Boden einlegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im, auf 180 ° C vorgeheizten, Backofen auf der mittleren Schiene 10- 15 Minuten backen.
Nach dem Backen den Boden auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Restliche Böden ebenfalls so backen.

Für die Füllung die Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, Cognac tropfenweise reingeben und unterziehen.
Johannisbeergelee leicht erwärmen und dabei glatt rühren.

Einen Blätterteigboden mit dem, noch warmen Gelee bestreichen und zur Seite legen.
Zwei Böden kreisförmig mit je 1/3 der Pfirsichspalten belegen. Den Rand hierbei freilassen.
Die belegten Böden mit je der Hälfte der Sahne bestreichen. Diese zwei Böden aufeinander setzen.
Dann den mit Gelee bestrichenen Boden obenauf setzen.
Auf das Gelee rosettenförmig die restlichen Pfirsiche auflegen und in die Mitte der Pfirsiche die Kirsche legen.