Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe reinbröckeln und mit 1 TL Zucker, etwas Mehl vom Rand und der Milch zu einem Vorteig verrühren.
Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Den restlichen Zucker, Salz und das weiche Fett in Flöckchen dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen, aber festen Hefeteig kneten.
Den Teig schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft.
Zugedeckt noch mal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Mit bemehlten Händen aus dem Teig 40 cm lange Teigrollen von 1 cm Durchmesser formen und zu Brezeln zusammenlegen.
Die Brezeln auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das warme Wasser mit Salz verrühren, Brezeln damit bestreichen und mit Salz bestreuen. Salzkörner ganz leicht in den Teig drücken. Blech in den auf 220 °C (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Backofen geben und ca. 30 Minuten backen. Die Brezeln zwischendurch noch ein bis zweimal mit Salzwasser bestreichen, damit sie schön knusprig werden.