Kartoffeln schälen, 20 Minuten in Salzwasser garen. Zuckerschoten putzen, 1 Minute in Salzwasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dill und Petersilie hacken (1-2 EL für die Soße zur Seite stellen), mit Zitronenschalen-Raspeln und den Mandeln mischen.

Aus 1/8 l Zuckerschoten-Kochwasser, Crème fraîche und den Kräutern eine Soße zubereiten, mit Salz und Pfeffer würzen und evtl. mit etwas Soßenbinder andicken. Warm halten.

Pangasiusfilets mit Speisestärke bestäuben, im verquirlten Ei wenden und beidseitig in die Mandelmischung drücken. In 1 EL Öl auf Mittelstufe 4 Minuten je Seite braten.

Kartoffeln abgießen, in 50 ml Rote-Bete-Saft stampfen und zu Nocken formen. Mit Zuckerschoten und der Soße zu den Pangasiusfilets anrichten. Mit Zitronenschnitzen und Dill garnieren.