Die verschiedenen Salate waschen, trocknen und etwas kleiner zupfen. Zucchini, Fenchel, Radieschen und Möhren grob raspeln. Essig, Sherry, Salz, Pfeffer und Honig verrühren und 4 EL Öl drunter schlagen. Brot entrinden, in 1cm große Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Kresse schneiden und mit den übrigen Zutaten mischen. Croutons drüber streuen.