Mehl, Salz und Kräuter in einer Schüssel mischen. Frischhefe in 250 ml Milch mit einer Prise Zucker unter Rühren auflösen. Gepressten Knoblauch dazu rühren und in das Mehl geben. (Trockenhefe wird bereits vorher zusammen mit dem Salz zum Mehl gegeben.) Alles gut verkneten, dabei die restliche Milch nach und nach zugeben, soweit erforderlich.
An einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen. Kurz durchkneten, nach Wunsch zerkleinerte und mit Mehl bestäubte Oliven einarbeiten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu zwei Fladen formen und nochmals 40 Min. gehen lassen. Mit Olivenöl bestreichen und bei 220°C Ober-/Unterhitze in mittlerer Einschubhöhe ca. 20 Min. backen.

Bei Verwendung von Currypulver statt Kräutern der Provence und dunklem Sesamöl statt Olivenöl bekommt das Brot eine asiatische Note (Oliven weglassen!). Die Verwendung von Ras el Hanout statt Curry gibt dem Ganzen einen orientalischen Touch. Die Variationsmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.