Die Hefe in 200 ml lauwarmer Buttermilch mit dem Zucker auflösen und ca. 10 Minuten gären lassen, bis die Masse anfängt zu schäumen. Bei Verwendung von Trockenhefe wird diese direkt mit den anderen trockenen Zutaten dem Mehl zugegeben.
Mehl in eine Schüssel sieben, 10 g Salz, ggf. Kräuter und Sauerteigpulver untermischen, anschließend die Hefelösung auf das Mehl gießen. Mit einem Kochlöffel gründlich mischen, dann mit den Händen kneten. Dabei nach und nach soviel Buttermilch zugeben, dass sich der Teig von der Gefäßwand löst. Danach auf einer trockenen Arbeitsfläche gut durchkneten. Zu einer Kugel formen, diese in die Schüssel zurücklegen und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt an einem warmen und zugfreien Ort ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Backofen auf 250° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten. Den aufgegangenen Teig halbieren und darauf ca. 3 mm dick ausrollen.
Speck und Zwiebeln in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Den Schmand mit Ei und etwas Salz und Pfeffer verquirlen, aufstreichen, die klein geschnittenen Zutaten gleichmäßig auf der Teigfläche verteilen.
Fladen auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und die Temperatur nach 5 Minuten auf 200°C reduzieren. Ca. 20 Minuten backen, das unterscheidet sich je nach Herd und Dicke der Fladen.

Noch besser werden die Fladen, wenn sie auf einem Backstein gebacken werden.