Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Mit Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen und mit Deckel 10 Minuten köcheln lassen.

Den Frischkäse in die Suppe einrühren, mit geriebenem Parmesan (nach Geschmack), Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Croûtons servieren.