Das Fleisch in einer Pfanne in etwas Öl anbraten und garen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Die Champignons in der Pfanne im Bratensud mit dem Rotwein und etwas Thymian anschwitzen. Mit der Sahne und dem Schmand auffüllen und nach Geschmack würzen. Die Preiselbeeren unterrühren und das Fleisch dazugeben. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Dazu schmecken Spätzle, Kroketten oder Semmelknödel.