Die Schoten und Tomaten putzen und abspülen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Haut der Entenbrüste einschneiden. Entenbrüste im heißen Öl zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite je 5 Min. braten und mit Pfeffer und Salz würzen. In Alufolie wickeln und bei 150°C im vorgeheizten Backofen 5 Min. ruhen lassen.

Ahornsirup (ich bevorzuge ihn des Geschmacks wegen) Essig und Brühe in die Pfanne geben. Schoten und Zwiebelringe dazugeben und zwei bis 3 Min. kochen lassen. Die Tomaten hinzufügen, schwenken und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden (pro Person eine) und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern zusammen anrichten.

Dazu würde ich ein Kartoffelgratin servieren.