Die Tomaten heiß abspülen, Stielansatz entfernen und zuerst in grobe Stücke schneiden und dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Knoblauch abziehen und in Scheibchen schneiden. Basilikum abspülen.

Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig in einem großen Topf aufkochen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und auf einen Topf stellen. Gekochte Tomaten darin abgießen und etwa 1 Stunde abtropfen lassen.

Anschließen die Consommé wieder erhitzen und etwas einreduzieren.
Die einzelnen Portionen mit geschlagener Sahne und eventuell Basilikumblättern garnieren.