Die Chili waschen und sehr klein schneiden bzw. hacken und den Cheddar raspeln.
Das Mehl, Backpulver, Salz und Petersilie in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei, den Hüttenkäse und die Milch schaumig schlagen. Das Mehlgemisch, die Chili und den Käse dazugeben und unterrühren.

Den Teig in das gefettete Muffinblech geben und in dem vorgeheizten Backofen bei ca. 200° Grad ca. 20 - 25 Minuten backen.

P.S. Anstatt des Cheddars kann man auch Emmentaler, Gouda oder sonstigen Käse nach Vorliebe verwenden.