Die Zucchini und Möhren putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Fenchel säubern und in kleine mundgerechte Stückchen schneiden. Falls an der Fenchelknolle noch etwas von dem Kraut dran ist, nicht wegschmeißen, sondern mit dem geschnippelten Gemüse beiseite stellen.

Die Zwiebel fein würfeln und in der Pfanne in etwas Öl leicht anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das restliche Gemüse dazugeben und etwa 3 - 4 Minuten anbraten. Dann das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Den fein gehackten Dill, den Zitronensaft und eventuell das Fenchelkraut hinein geben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Schmand unterrühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Das Ganze noch einmal etwas einkochen lassen.

Nun den Fisch in etwa 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Wenn die Sauce eine angenehm sämige Konsistenz hat, einfach den Fisch auf das Gemüse und die Sauce legen und bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel noch etwa 5 - 10 Minuten (je nach Dicke der Fischstücke) ziehen lassen.

Den Fisch vorsichtig unter das Gemüse heben. Mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.