Zunächst die Rinderrouladen in Streifen schneiden. Diese sollten nicht dicker als 2 cm sein, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.

Den Essig in eine Schale geben und mit den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen. Dabei reichlich Koriander verwenden, dieser bildet den Hauptgeschmack. Mit dem Salz hingegen etwas sparsamer sein (max. 2 TL), sonst bildet sich nach dem Trocknen ein Salzbelag auf dem Fleisch. Pfeffer, Chili und Knoblauch können nach eigenem Geschmack sparsam oder auch reichlich verwendet werden.

Nun das Fleisch in einer Schüssel mit der Marinade übergießen und gut umrühren, sodass die Gewürze an jede Stelle gelangen. Die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.

Anschließend noch einmal umrühren und die einzelnen Streifen über den Backofen-Grillrost hängen. Dabei darauf achten, dass die Streifen immer über 2 Stäbe hängen, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.

Die Ofentür sollte einen Spalt offen gelassen werden, um ein besseres Entweichen der Feuchtigkeit zu erreichen. Hierzu kann z. B. ein Holzlöffel in den Türspalt gesteckt werden. Den Ofen auf 50 °C Umluft stellen und das Fleisch 2,5 Stunden trocknen lassen.

Das Fleisch sollte sich am Ende holzig-spröde anfühlen. Falls dickere Stücke am Schluss noch weich sein sollten, können diese zusätzlich 30 - 45 Minuten getrocknet werden.

Zum Verzehr die Streifen in kleine Stücke schneiden, da sie recht zäh sind und sich kaum abbeißen lassen.

Biltong eignet sich super als Snack auf Partys oder zur Brotzeit. Es ist fettarm und leicht zuzubereiten. Jeder kann es sich nach seinem eigenen Geschmack variieren.