Das Hähncheninnenfilet in einer Pfanne in etwas Öl anbraten und durchgaren. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln, dann in einem Topf in etwas Butter goldbraun anschwitzen. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitdünsten.

Anschließend mit Weißwein ablöschen, die Sahne dazugeben und ggf. die Soße mit etwas Milch verlängern. Den Knoblauch schälen, fein hacken und in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Die Spätzle nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und abgießen. Mit dem Fleisch und der Soße servieren.