Die Mandarinen schälen, die weißen Häutchen entfernen, die Filets herauslösen und den Saft dabei auffangen. 45 g Zucker mit 3 EL Wasser, Orangenlikör und dem Mandarinensaft erhitzen und unter Rühren karamellisieren lassen. Auf 4 Förmchen verteilen.

65 g Zucker mit Eigelb und Milch schaumig schlagen und in die Förmchen füllen. Ein tiefes Backblech mit heißem Wasser füllen, die Förmchen hineinsetzen und im Ofen bei 220 °C etwa 40 Minuten stocken lassen.

Die heiße Creme sofort auf Teller stürzen und mit Mandarinenfilets garniert servieren.