Die Walnüsse grob hacken. Den braunen Zucker karamellisieren und mit den gehackten Walnüssen verrühren. Die karamellisierten Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auskühlen lassen. Anschließend zerbröseln oder noch mal grob hacken.

Für das Eis Milch, Eigelb und Honig über Wasserdampf cremig aufschlagen. Anschließend in kaltem Wasser wieder kalt schlagen. Geschlagene Sahne unterheben und in die Eismaschine füllen und fest werden lassen. Wenn das Eis fest zu werden beginnt, die karamellisierten Nüsse unterrühren.

Sehr gut passt in dieses Eis ein Schuss Rum oder Nusslikör.

Dieses Eis kann auch als Parfait zubereitet werden. Die Masse wie oben genannt zubereiten, die Nüsse unterheben und in Förmchen oder eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und min. 4 Stunden einfrieren. Dazu passt sehr gut eine Orangensauce.