Das Kaninchen 24 Stunden vor der Zubereitung in der Buttermilch mit den Zehen der halben Knoblauchknolle, 2 Lorbeerblättern und 5 Wacholderbeeren in der Schmorpfanne einlegen und kühlstellen. Statt eines ganzen Kaninchens gehen natürlich auch Kaninchenteile.

Am nächsten Tag das Kaninchen aus der Buttermilch nehmen und mit Küchenkrepp abtupfen. Salzen und pfeffern. Mit dem Salzen vorsichtig sein, da der Speck auch noch Salz an das Gericht abgibt.

Das Kaninchen in die Schmorpfanne geben und die übrigen Zutaten dazugeben. Mit dem in 1 cm dicke Streifen geschnittenen Speck belegen. Manch einer spickt das Kaninchen mit dem Speck, ich habe aber festgestellt, dass das nicht unbedingt notwendig ist. Belegen erfüllt den gleichen Zweck. Etwa 2 cm hoch Wasser auffüllen.

Das Kaninchen in der vorgeheizten Bratröhre bei etwa 150 °C unter mehrmaligem Wenden etwa 1 1/2 - 2 Stunden goldbraun schmoren. Dabei mehrmals mit dem Bratensud begießen, wenn nötig Wasser nachfüllen.

Wenn nach dem Wenden der Speck nicht mehr auf dem Kaninchen liegt, ist das nicht schlimm, es trocknet trotzdem nicht aus. Das Kaninchen aus dem Sud nehmen und in Portionen zerteilen. Den Sud für die Soße mit etwas Stärke andicken. Dazu Kartoffelklöße oder Semmelknödel und Rotkohl servieren.