Zuerst den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Die Möhren schälen und in kurze Stücke bzw. dicke Scheiben schneiden, je nach Art und Dicke der Möhren.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Möhren hineingeben. Während das Wasser wieder anfängt zu kochen, die Zucchini waschen und in dicke Scheiben schneiden.

Kocht das Wasser mit den Möhren, gebe ich die Zucchini hinzu, lasse beides wieder aufkochen. Noch 2 - 3 Min. vorkochen und in einem großen Sieb abgießen. Kurz kalt überbrausen, um den Garvorgang zu stoppen.

Nun die Margarine in einem mittelgroßen Topf schmelzen lassen, das Mehl dazugeben und anschwitzen. Erst die Brühe, dann die Milch nach und nach zugießen und dann einmal gut aufkochen lassen. 100 g des geriebenen Käses unterrühren. Mit 2 - 3 EL Senf abschmecken und dann mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.

In eine gefettete Auflaufform 3 - 4 Lasagneplatten legen. Die Hälfte des Möhren-Zucchini-Gemüses darauf verteilen und mit der Hälfte der Senfsoße bedecken. Darauf die übrigen 3 - 4 Lasagneplatten legen und das rechtliche Gemüse hierauf geben. Zum Schluss alles gut mit der übrigen Soße abdecken, besonders an den Rändern ist es wichtig, dass die Lasagneplatten nicht trocken bleiben.

Abschließend den restlichen geriebenen Käse (50 g bzw. eine gute Handvoll) darüberstreuen. Ab in den auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen und dort 30 - 35 min. auf der mittleren Schiene backen.