Den Fenchel waschen und die welken Stellen abschneiden. Das zarte Grün beiseite legen, die dicken Stiele abschneiden. Den Fenchel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

Die Cocktailtomaten waschen und ganz lassen. Das Basilikum waschen, trocken schwenken, die Blättchen abzupfen und grob hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fenchelscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun braten. Den Wein oder den Fond angießen, die Tomaten und das Basilikum dazugeben. Den Fenchel salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 - 10 Minuten schmoren, bis er bissfest ist.

Die Fischfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Filets auf den Fenchel legen und zugedeckt noch 5 - 8 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Das Fenchelgrün hacken und mit den Kapern über den Fisch streuen.