Die Pastinaken, Möhren, Kartoffeln und die Zwiebel schälen, grob raspeln und in einer großen Schüssel mischen. Nun die Eier, das Mehl und die Gewürze zugeben und untermengen (geht am Besten mit den Händen). Ruhig etwas kräftiger würzen, denn die Masse nimmt viel Gewürz auf.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und aus zwei Esslöffeln der Masse jeweils ein Rösti formen. Von beiden Seiten schön knusprig braten. So fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist.

Für den Kräuterdip den Quark mit der Milch, den geschnittenen Frühlingszwiebeln, der Petersilie und den restlichen Zutaten mischen und zu den fertigen Rösti reichen.