Die Roten Bete schälen, in dünne Spalten schneiden und mit dem Essig, 100 ml Wasser, Salz und Pfeffer weich dünsten. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und entkernen. Kurz bevor die Rüben gar sind, die Apfelspalten und das Johannisbeergelee zugeben und weitere knappe 10 Minuten dünsten.

Vor dem Servieren das Stärkemehl mit 2 Esslöffeln Wasser anrühren, die Soße damit binden und mit Pfeffer und Balsamico abschmecken. Das Gemüse schmeckt warm als Beilage zu Fleisch und Wildgerichten. Kalt passt es als Garnitur zu deftigen Pasteten oder zu kaltem Braten.