Die Pilze putzen und die Stiele herausdrehen. Die Schalotte abziehen. Die Sardellenfilets unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen.

Schalotte, Sardellenfilets und Petersilie sehr fein hacken. In einer Schüssel das Tatar mit dem Ei und den fein gehackten Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilze mit der Fleischmasse füllen und in eine feuerfeste, gefettete Form setzen. Den Käse in 16 Stücke schneiden und auf die Füllung drücken.

Die Form in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von oben stellen. Nach 5 Minuten die Pilze mit Cognac beträufeln. Nach weiteren 5 Minuten die Sahne angießen. Die Pilze noch weitere 15 Minuten backen und sofort in der Form servieren. Dazu einen Salat oder Stangenbrot reichen.